Club Academy - Pasticceria Siciliana [Ita]


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La pasticceria siciliana è indiscutibilmente tra le più ammirate e desiderate al mondo. Le lezioni che il Maestro presenterà all’interno del corso rappresentano la storia della tradizione dolciaria siciliana, che deriva dall’unione di diverse tradizioni.

C’è quella contadina, dalla quale ancora oggi resta l’eredità della tradizione di preparare dolci in concomitanza con specifiche ricorrenze; c’è poi quella monastica, che nei secoli ha dato vita a tantissime ricette dolci tramandate tra le mura dei conventi. E non vanno di certo trascurate le influenze della tradizione araba - che ha introdotto sull’isola miele, frutta secca, spezie ed altre innumerevoli tipicità - e di quella svizzera, importata qui dai pasticceri d’oltralpe.

La pasticceria di Santi Palazzolo nasce anch’essa da una storia, lunga oltre 100 anni, che si basa tanto sul preservare la tradizione quanto sul reinterpretarla con rispetto e creatività, facendo sempre leva sulla qualità degli ingredienti attraverso la selezione attenta delle materie prime.

In questo corso vi aspettano dieci lezioni a tutto sapore siciliano: il Maestro vi guiderà passo dopo passo nella preparazione di cassate, cannoli, lavorazioni di pasta di mandorle, iris e tanti altri dolci delle grandi occasioni, ancora oggi fiori all’occhiello della pasticceria trinacria, dalle sfinge di San Giuseppe al buccellato. I suoi dolci vengono esportati con orgoglio in tutto il mondo.


Santi Palazzolo

Pasticcere, accademico e vicepresidente di AMPI (Accademia Maestri Pasticceri Italiani), Santi Palazzolo gestisce la Pasticceria Palazzolo a Cinisi, piccola cittadina in provincia di Palermo, che dal 1920 è un’eccellenza che nel tempo si è confermata un punto di riferimento per la qualità e la tradizione dei dolci siciliani.
Nel 1985, a 23 anni, il Maestro Palazzolo eredita con la moglie Nunzia l’attività di famiglia e comprende immediatamente quanto sia fondamentale una formazione continua.
Nel 1997 fonda e viene nominato Presidente dell’APAS (Associazione Pasticceri Artigiani Siciliani) e l’anno successivo entra in AMPI.

Nel 2001 apre uno show-room all’interno dell’area commerciale dell’Aeroporto Falcone-Borsellino di Palermo, che sarà una vetrina importante per la sua azienda nel mondo. Da lì partiranno infatti i primi due progetti di franchising, in Francia e in Spagna.

È stato inoltre nominato membro del consiglio direttivo dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo. Con Red Gourmet ha pubblicato il volume Dolce Sicilia.

Nel 2015 viene selezionato tra i dieci pasticceri del World Pastry Star e nel 2018 viene proclamato “Pasticcere dell’anno” dall’AMPI.
Ha aperto un laboratorio di produzione artigianale all’avanguardia di 1.000 mq e una pasticceria di successo all’interno del parco gastronomico Fico-Eataly world di Bologna.

Santi Palazzolo è un uomo dal grande impegno professionale, con una spiccata integrità morale e incomparabili doti umane. Professionista di elevato valore tecnico, sempre attento alla reinterpretazione delle tradizioni dolciarie della sua terra, ha contribuito a fornire nuovi stimoli all’intero mondo della pasticceria italiana. “Con la dolcezza si ottiene tutto” è lo slogan della pasticceria a Cinisi…e tutti i successi del Maestro lo confermano a pieno.


Cassata Siciliana

Iniziamo in bellezza con la regina della pasticceria tradizionale siciliana, un dolce dai decori sontuosi e ricco di ingredienti, a base di pan di Spagna, pasta reale al pistacchio, crema di ricotta, gocce di cioccolato e frutta candita.


Cannoli Siciliani

Accanto alla regina cassata, in Sicilia siede il re cannolo, uno dei dolci più conosciuti al mondo


Sfinge di San Giuseppe

Un dolce tipico per la festa del papà, un bignè fritto farcito con crema di ricotta. Il nome sfingia deriva dal latino spongia che significa spugna, in quanto la sua forma richiama appunto quella di una spugna di mare.


Frutta di Martorana

Eccoci davanti a un dolce dalle origini antichissime: siamo nel periodo dei Normanni, quando all’interno della Chiesa della Martorana di Palermo, in un convento, delle suore si dilettavano nella preparazione di dolci, tra i quali realizzavano anche questi fruttini, con una base di pasta di mandorle, che poi venivano modellati e colorati come fosse frutta vera. Una ricetta speciale anche dal punto di vista estetico, in cui la creatività manuale dei maestri pasticceri siciliani raggiunge la massima espressione.


Buccellato

Un dolce natalizio della tradizione siciliana, comunemente chiamato in Sicilia “Cucciddatu”. Appartiene alla storia della famiglia Palazzolo perché con esso vinse il primo premio all’esposizione nazionale di Montecatini.


Paste di Mandorla

Ecco la ricetta di un altro dolce tipico della tradizione siciliana, che ha per protagonista la Mandorla di Avola della Val di Noto (presidio Slow Food) per dar vita ad un prodotto di altissima qualità dal punto di vista organolettico.


Genovesi

Le genovesi sono un dolce da colazione composto da una pasta frolla molto delicata e aromatica unita a morbida crema pasticcera arricchita con gocce di cioccolato. Un dolce che è un connubio perfetto tra la morbidezza del ripieno e friabilità del suo scrigno.


Iris al Forno

Eccoci pronti ad addentrarci nella preparazione di un dolce tipico da colazione che ha anche la sua versione fritta, l’iris, una pasta brioche farcita con della crema di ricotta all’interno.


Torta Diamante

Preparatevi a gustare una torta al pistacchio intrigante, composta da pan di spagna al pistacchio, crema al pistacchio e fragoline di bosco fresche.


Patata

Concludiamo questo viaggio nelle delizie siciliane con un dolce che si scioglie in bocca, anche se molto complesso nell’assemblaggio poiché prevede tanti ingredienti